Ingredients
Scale
- 30 g de beurre non salé
- 30 g de farine tout usage
- 350 ml de lait entier (tiédi)
- 250 g de cheddar fort, fraîchement râpé
- 1/2 cuillère à café de poudre de moutarde sèche
- 1/4 cuillère à café de sel fin
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
Instructions
- Step 1: Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez la farine et fouettez continuellement pendant 1 à 2 minutes pour former un roux homogène et cuire la saveur de la farine, sans la laisser brunir.
- Step 2: Retirez la casserole du feu et versez lentement le lait tiède sur le roux tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Remettez la casserole sur feu moyen-doux.
- Step 3: Faites cuire le mélange, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère (environ 5 à 7 minutes). Le mélange doit mijoter légèrement, mais ne jamais bouillir.
- Step 4: Retirez la casserole du feu. Incorporez immédiatement la poudre de moutarde, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Ajoutez ensuite le cheddar râpé par petites poignées, en fouettant doucement jusqu'à ce que chaque portion soit complètement fondue avant d'ajouter la suivante.
- Step 5: Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse et soyeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait chaud à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée. Servez immédiatement sur des frites chaudes.
Notes
- Si vous avez des restes, conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum; elle s'épaissira beaucoup en refroidissant.
- Pour réchauffer, utilisez un feu très doux ou un bain-marie en ajoutant si besoin une petite cuillère de lait chaud pour retrouver la consistance désirée.
- Le secret d'une texture soyeuse réside dans l'incorporation hors du feu du cheddar râpé; ajoutez-le lentement, petit à petit, pour éviter que la sauce ne « casse » ou ne devienne granuleuse.
- Bien que parfaite pour napper des frites croustillantes, cette sauce est également sublime sur des légumes vapeur, des nachos ou comme trempette pour des bretzels chauds.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 60 mL (1/4 tasse)
- Calories: 250
- Sodium: 620mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 3g